BK Giulini
Продукция
 
BK Giulini
Хлебобулочные изделия

Пищевые добавки для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Выберите добавку: МУЛЬТИ-МИКС | КУРКУМА

Применение МУЛЬТИ-МИКС

1. Для производства хлебобулочных изделий
2. Для производства бисквитов и рулетов (МУЛЬТИ-МИКС БИСКВИТ)
3. Для производства овсяного печенья
4. Для производства пельменного теста
5. Для производства пряников
6. Для производства сахарного печенья
7. Для производства сухарей
8. Для производства баранок
9. Для производства макарон (МУЛЬТИМИКС и КУРКУМА)

МУЛЬТИ-МИКС может быть использован для всех видов хлеба из пшеничной и ржано-пшеничной муки, а также для сортов смешанной валки, хлебобулочных и сдобных изделий, приготавливаемых любым способом тестоведения.

Улучшитель вносится при замесе теста на муку и забрасывается мукой, чтобы избежать контакта с водой и солью. Внесение улучшителя требует увеличения количества воды, от его обычного количества при замесе, на 6-10%, в зависимости от качества муки, что позволяет увеличить влажность теста на 0,5–1,5%.

Наилучшие результаты от использования улучшителя МУЛЬТИ-МИКС достигаются при интенсивной “холодной” технологии без брожения теста в массе. Основным принципом этой технологии является замедление процесса брожения на начальных стадиях тестоприготовления и, наоборот, форсирование его перед выпечкой. В этих целях процесс ведется до достижения температуры теста после замеса 27-29°С с некоторым увеличенным количества дрожжей, усиленная деятельность которых получает свое развитие в расстойной камере при повышенной до 38-40°С температуре и относительной влажности до 80-85%. При применении опарного способа дозу дрожжей в опару оставляют в норме.

Дозировка:

МУЛЬТИ-МИКС применяется в количестве от 0,1 до 0,3% к массе муки в тесте. Для муки со средней по “силе” клейковиной (ИДК—70-80 ед.)—0,1-0,2% к массе муки, для муки со слабой клейковиной (ИДК более 80 ед.)—от 0,2 до 0,3% к массе муки в тесте.

Эффект:

МУЛЬТИ-МИКС облегчает обработку теста, увеличивает объем и пористость хлеба, замедляет черствение, отбеливает мякиш, препятствует развитию картофельной палочки, придает приятный вкус, улучшает текстуру, аромат и цвет корки, обеспечивает сохранность формы заготовок при чрезмерной расстойке, увеличивает выход хлеба от 4 до 10%, позволяет уменьшить содержание сахара и жира в рецептуре при сохранении качества готовой продукции.