Пищевые добавки для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Выберите добавку: МУЛЬТИ-МИКС | КУРКУМА

Применение МУЛЬТИ-МИКС

МУЛЬТИ-МИКС—высокоэффективный улучшитель для производства печенья “Овсяное”.

Применение:

Используется для производства печенья “Овсяного”, вырабатываемого из смеси муки пшеничной высшего сорта и муки овсяной с добавлением сахара, маргарина, изюма и соли.

Улучшитель вносится при замесе теста на пшеничную муку и засыпается мукой, чтобы избежать прямого контакта с жиром, сахаром и солью. Вносится в тесто в сухом виде в дозировке 0,2% к весу муки. Внесение улучшителя увеличивает влагопоглощающую способность муки, поэтому влажность теста увеличивается на 1,5-2% по сравнению с обычным замесом. Обычно общее количество воды на замес теста составляет 15-24% к массе муки и может изменяться в этих пределах в зависимости от водопоглотительной способности муки и влажности теста.

Технологический эффект:

• дает пластичное тесто с повышенными реологическими свойствами;

• тесто обладает пониженным эффектом залипания к тесторазделочному оборудованию;

• осветление теста;

• обеспечение равномерной, тонкостенной, хорошо развитой структуры пористости изделия;

• увеличение объема изделия;

• формирование тонкой корочки;

• повышение намокаемости изделия;

• увеличение выхода готовой продукции;

• увеличение хрупкости изделия;

• улучшение вкуса и аромата готовых изделий;

• продление сроков сохранения свежести готовых изделий.