Пищевые добавки для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Выберите добавку: МУЛЬТИ-МИКС | КУРКУМА

Применение МУЛЬТИ-МИКС

Улучшитель МУЛЬТИ-МИКС используется для производства сахарного печенья, вырабатываемого из пшеничной муки высшего и первого сортов.

Применение:

Подготовка эмульсии осуществляется в эмульситаторе путем перемешивания смеси в течении порядка 20 минут. Температура эмульсии 33-35°С. Эмульсия не должна расслаиваться во время подачи в месильную машину.

При периодическом замесе теста улучшитель вносится на пшеничную муку в дозировке 0,2-0,3% и засыпается мукой, чтобы избежать его прямого контакта с жиров, солью и сахаром.

При непрерывном замесе улучшитель дозируется в поток муки. При использовании улучшителя влажность теста увеличивается на 1,5-2% по сравнению с традиционным замесом. Влажность теста 18-19%, температура теста 32°С. Тесто с улучшителем более пластичное, осветленное, с пониженной тенденцией к затягиванию, с однородным размером тестовых агрегированных частьиц, рассыпчатое. С учетом повышенной пластичности теста необходимо регулировать толщину тестовой ленты при формовке тестовых заготовок.

Технологически эффект:

• тесто повышенной пластичности с улучшенными реологическими свойствами;

• осветление теста;

• увеличение объема печенья;

• формирование равномерной, хорошо развитой структуры пористости;

• тонкая корочка;

• хрупкость при раскусывании, нежная структура;

• увеличение вкуса и аромата изделия;

• продление сроков сохранения свежести готовых изделий.