Пищевые добавки для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Выберите добавку: МУЛЬТИ-МИКС | КУРКУМА

Применение МУЛЬТИ-МИКС

Улучшитель МУЛЬТИ-МИКС используется для производства сухарных изделий.

Применение:

При производстве сухарных изделий улучшитель МУЛЬТИ-МИКС используется в дозировке 0,1--0,3% к массе муки.

При приготовлении теста опарным способом улучшитель вносят на муку и засыпают его мукой, не допуская его контакта с водой, солью, сахаром, жиром. Продолжительность брожения теста после замеса 40-60мин.

При использовании улучшителя необходимо предусмотреть увеличение количества воды в тесто, чтобы влажность теста была на 1-1,5% выше, чем при обычном замесе без улучшителя.

Далее все процессы ведут в соответствии с традиционной технологией.

Технологически эффект:

• улучшает реологические свойства теста, позволяет получить сухое пластичное тесто с пониженным эффектом залипания при контакте с тесторазделочным оборудованием;

• осветляет тесто;

• повышает водопоглотительную способность муки;

• увеличивает выход готовой продукции на 5-10%;

• сокращает процесс брожения теста на 1-1,5 часа;

• уменьшает затраты сухих веществ при брожении;

• обеспечивает равномерную, хорошо развитую структуру пористости;

• увеличивает объем изделий;

• повышает намокаемость изделий;

• продлевает сроки хранения готовой продукции; улучшает вкус и аромат готовых изделий;

• снижает потери крошки при резке сухарных плит и при транспортировке упакованных изделий в торговую сеть.