Заквасочные культуры BDF Natural Ingredients
|
Кефирный продукт, напитки брожения |
|||||||||
|
Серия |
Продукт |
Состав микрофлоры |
Температ. |
Время ч/°С |
Вязкость |
Аромат |
Кислот |
Газ |
Характеристики продукта |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
LC DK15 |
Кефирный продукт |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
28-40 |
11/30 |
2 |
3 |
2 |
1 |
Средняя вязкость. |
|
LC DK25 |
Кефирный продукт |
Lactococcus lactis subsp. lactis
|
28-40 |
11/30 |
4 |
4 |
2 |
2 |
Густая,вязкая стуктура. |
|
LC DK26 |
Кефирный продукт |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
28-40 |
11/30 |
3 |
2 |
3 |
1 |
Средняя вязкость. |
|
Сметана,сметанный продукт |
||||||||
|
Серия |
Состав микрофлоры |
Температ. |
Время ч/°С |
Вязкость |
Аромат |
Протеолиз/Газ |
Фермен. |
Характеристики продукта |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
LC DС28 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-36 |
8-10 |
2 |
2 |
1/3 |
3 |
Плотная, глянцевая структура, средняя вязкость. |
|
LC DС38 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-36 |
5-8 |
3 |
2 |
1/3 |
3 |
Плотная, глянцевая, вязкая структура. |
|
LC DC49 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-36 |
7-9 |
2 |
4 |
2/0 |
3 |
Плотная, глянцевая структура, средняя вязкость. |
|
LC DC407 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-36 |
8-12 |
4 |
5 |
1/3 |
3 |
Плотная, глянцевая структура, средняя вязкость. |
|
LC DC113 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-36 |
7-9 |
3 |
3 |
2/0 |
3 |
Плотная, глянцевая структура, средняя степень вязкости. Насыщенный, кисломолочный, сливочный вкус и аромат. |
|
Творог, творожный продукт |
||||||||
|
Серия |
Состав микрофлоры |
Температ. |
Время ч/°С |
Аромат |
Протеолиз |
Фермент. |
Газ |
Характеристики продукта |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
LC DС23 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-32 |
10-12 |
3 |
0 |
2 |
3 |
Рассыпчатая консистенция. |
|
LC DС24 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
28-32 |
10-12 |
2 |
2 |
3 |
0 |
Плотный рассыпчатый сгусток. Выраженный кисломолочный, сливочный вкус и аромат. Рекомендован для детского и сепарированного творога. |
|
LC DС25 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
34-37 |
8-10 |
2 |
2 |
3 |
0 |
Рассыпчатая структура. Крупное зерно при отпаривании творожного сгустка. Хорошее отделение сыворотки. Нивелирует привкусы растительных жиров. |
|
LC DС26 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
30-37 |
8-10 |
3 |
0 |
3 |
2 |
Рассыпчатая структура. |
|
LC DC51 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
28-37 |
6-12 |
3 |
0 |
3 |
2 |
Рассыпчатая структура. |
|
LC DC403 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
32-37 |
8-10 |
3 |
1 |
3 |
2 |
Плотный, рассыпчатый сгусток. |
|
LC DC405 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
32-37 |
8-10 |
4 |
2 |
3 |
3 |
Рассыпчатая структура. |
|
Йогуртовые термофильные культуры |
||||||||
|
Серия |
Продукт |
Состав микрофлоры |
Темпер. |
Время ч/°С |
Вязкость |
Аромат |
Фермент |
Характеристики продукта |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
LC DY19 |
Йогурт |
Streptococcus slivarius subsp. thermophilus |
38-44 |
4-8 |
2 |
3 |
2 |
Умерено вязкая структура. |
|
LC DY201 |
Йогурт |
Streptococcus salivariussubsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
30-37 |
8-10 |
3 |
5 |
3 |
Умеренно вязкая структура. |
|
LC DY203 |
Йогурт |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
40-44 |
5-8 |
3 |
4 |
3 |
Плотная, сливочная текстура во рту, с короткой текстурой даже при 10% добавленной сахарозы o Низкое пост-окисление и мягкий вкус на протяжении срока годности |
|
LC DY223 |
Скир-йогуртовая культура |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
40-44 |
5-8 |
3 |
4 |
3 |
Плотная, сливочная текстура во рту, с короткой текстурой даже при 10% добавленной сахарозы o Низкое пост-окисление и мягкий вкус на протяжении срока годности |
|
LC DС403 |
Дахи-кисломолочный продукт типа простокваши из Индии. |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
37-40 |
5-8 |
1 |
3 |
3 |
Близок к термостатному йогурту - употребляется как таковой во время еды или в смеси с травами, пряностями или сахаром, фруктами, ароматом розы для употребления в качестве освежающего напитка (Ласси). |
|
LC DY231 |
Дук -напиток на основе йогурта |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
38-44 |
5-8 |
4 |
4 |
3 |
Холодный пикантный напиток на основе йогурта, смешанный с солью, а также с травами и овощами. |
|
LC DY42 |
Лабне-йогуртовая культура |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
40-44 |
4-7 |
1 |
4 |
2 |
Один из основных продуктов Ближнего Востока. Его получают путем удаления излишков сыворотки из соленого йогурта, в результате чего образуется бархатистая паста, напоминающая сливочный сыр, с легкой кислинкой. Его едят с хлебом и заправляют оливками, мятой, помидорами, огурцами и оливковым маслом. |
|
Заквасочные культуры для сыров |
|||
|
Класс |
Наименование |
Состав микрофлоры |
Дозировка |
|---|---|---|---|
|
Сыры российской,
|
LC DC23
|
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
LC DC24 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC25 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC26 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC40 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC51 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC411 |
Lactococcus lactis subsp. lactis, |
5 un-100 un |
|
|
LC DC48 |
Lactococcus lactis subsp. lactis, |
5 un-100 un |
|
|
Сыры с пропионовокислыми бактериями |
LC DC40 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
LC DC41 |
Propionibacterium freudenreichill subsp. shermanii |
5 un-100 un |
|
|
Сыры твердые |
LC DC112 |
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, |
5 un-100 un |
|
|
LC DC144 |
Streptococcus thermophilus, |
5 un-100 un |
|
Мягкие сыры |
LC DC25 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
LC DC28 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
LC DC51 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
|
Рассольные сыры |
LC DC21 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
5 un-100 un |
|
LC DC27 |
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus |
5 un-100 un |
|
|
LC DC105
|
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus |
5 un-100 un |
|
|
Термофильные культуры |
||||||||
|
Серия |
Продукт |
Состав микрофлоры |
Температ. |
Время ч/°С |
Вязкость |
Аромат |
Кислотн. |
Характеристики продукта |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
LC DY46 |
Ряженка |
Streptococcus thermophilus |
38-44 |
4-6 |
4 |
2 |
2 |
Плотная, высоковязкая структура. |
|
LC DY39 |
Ряженка |
Streptococcus thermophilus |
38-44 |
4-6 |
4 |
2 |
2 |
Плотная, высоковязкая структура. |
|
LC DС27 |
Ряженка |
Streptococcus thermophilus |
38-42 |
4-6 |
3 |
2 |
2 |
Термостатная продукция |
|
Пробиотические культуры |
Опт. T ℃ |
Рекомендации по области применения | |
|---|---|---|---|
|
LC DP1 |
Bifidobacterium bifidum |
30-34 |
В продукты, предназначенные для профилактики дисбактериоза |
|
LC DP2 |
Lactobacillus acidophilus |
Обогащение продуктов для поддержания женского здоровья |
|
|
LC DP3 |
Lactobacillus casei |
Пробиотик общего профилактического назначения всего ЖКТ |
|
|
LC DP4 |
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus |
Пробиотик общего профилактического назначения всего ЖКТ |
|
|
LC DP5 |
Lactobacillus plantarum |
Обогащение продуктов для детей |
|
|
LC DP6 |
Bifidobacterium lactis |
В продукты, предназначенные для профилактики дисбактериоза |
|
|
LC DP7 |
Lactococcus lactis subsp. lactis |
Пробиотик общего профилактического назначения всего ЖКТ |
|
|
LC DP8 |
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Micrococcus subsp. |
Пробиотик общего профилактического назначения всего ЖКТ |
|
|
Ферменты защитного действия |
||||
|
Название |
Состав |
Упаковка |
Описание |
Рекомендуемые дозировки,мг/кг |
|---|---|---|---|---|
|
Niseen-S |
Низин 2,5% |
100 грамм |
Кисломолочные продукты подавляет рост спорообразующих, грамположительных, сдерживает нарастание кислотности, рекомендуется добавлять после процесса сквашивания. Молоко, десерты - уменьшает время термообработки, эффективен против, грамположительных, термостойких бактерий. В сырах – предотвращает вспучивание при большой концентрации масляно- кислых, рост спорообразующих, клостридий. |
Кисломолочные продукты йогурт, сметана, кефир |
|
Nataseen-L |
Натамицин 50% |
100 грамм |
Сыры - подавление образования плесени и токсинов у зрелых сыров, не оказывает воздействия на процесс созревания. Не влияет на молочнокислые бактерии. Эффективен против дрожжей, плесеней |
Сыры:распыление на поверхность суспензии 0,05% - 0,3% погружение сыра в суспензию 0,05- 0,3% 2 – 4 мин.добавление в состав оболочки сыра 0,05% 50 |